シナモンが由来する最も一般的な木の1つはカッシアです。挽いたシナモンはおそらく最も一般的なベーキングスパイスです。シナモンスティックは、丸められ、プレスされ、乾燥された長い樹皮から作られています。スティックシナモンは、漬物や温かい飲み物のフレーバーに使用されます。インド料理では、シナモンは、カレー粉、ガラムマサラスパイス混合物、その他多くのファインブレンドの一部として、甘くておいしい料理のフレーバーとして一般的に使用されます。シャープで甘い味わいです。また、インド茶のスパイスやコーヒーのフレーバーにも使用されます。